A szűrés az a pillanat, amikor elválasztjuk a kész, krémes kefirt a gombáktól, előkészítve a szemcséket a következő ciklusra. Ennél a lépésnél dől el, hogy hosszú távon egészségesek maradnak-e a gombáid.
A szűrés menete lépésről lépésre
A szűréshez használj egy nem-reaktív (műanyag vagy rozsdamentes acél) szűrőt és egy tiszta tálat:
- Finoman keverd át az üvegben lévő kefirt egy fa- vagy szilikonkanállal, hogy az alvadék fellazuljon.
- Öntsd a keveréket a szűrőbe.
- Lágy, körkörös mozdulatokkal kevergesd a szűrőben lévő anyagot, segítve a sűrű kefir átfolyását. Fontos: ne nyomkodd erősen a szemcséket a szűrő falához, mert megsérülhet a finom poliszacharid vázuk!
- A szűrőben maradó tiszta kefirszemcséket azonnal tedd át egy új, tiszta üvegbe, és önts rájuk friss tejet a következő adaghoz.
A legnagyobb hiba: a gombák lemosása
Soha, semmilyen körülmények között ne mosd le a kefirszemcsékeket csapvízzel! Ez a leggyakoribb hiba, ami a gombák pusztulásához vezet.
A csapvízben lévő klór és klóraminok fertőtlenítő hatásúak, így elpusztítják a szemcsék felületén élő jótékony baktériumflórát. Ezen kívül a víz lemossa a szemcséket borító gélszerű kefirán réteget, ami a gombák immunrendszere és növekedési alapja. A lemosott gomba legyengül, kiszárad, és fogékonnyá válik a penészesedésre.
A szemcséken maradó minimális kész kefir nem szennyeződés, hanem természetes starter kultúra. Ez a savas bevonat azonnal elkezdi csökkenteni a ráöntött friss tej pH-értékét, ami biológiai védelmet nyújt a nemkívánatos kórokozók elszaporodása ellen a fermentáció legelső óráiban!